Allergener som behandlas i vårt kök
Det är viktigt att du får reda på vilka allergener vi behandlar i vårt kök. Om du är allergisk eller har några frågor, prata med vår husmor eller skicka ett mail till sundbornsgarden@sundbornsgarden.com
Vi kan inte garantera att någon produkt är ”fri från” då vi hanterar allergenerna i lokalen och det finns alltid risk för kontaminering. Det vill säga att en allergen från en produkt kan föras över till en annan produkt.
Om allergener vi hanterar i våra lokaler
Skaldjur: Blötdjur och kräftdjur samt produkter därav .
Jordnötter: Jordnötter samt produkter därav .
Nötter: Mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel , makadamianöt och Queenslandsnöt, samt produkter därav
Fisk: Fisk och produkter därav
Gluten: Spannmål som innehåller gluten samt produkter därav, Den vanligaste är vetemjöl .
Mjölk och mjölkprodukter: Mjölk och mjölkprodukter samt produkter därav
Selleri och lupin: Selleri och lupin samt produkter därav
Senap: Senap samt produkter därav
Sesam: Sesam samt produkter därav. Förekommer i vissa kryddsåser och som garnering.
Svaveldioxid och sulfit: Produkter som innehåller svaveldioxid eller sulfit som överstiger koncentrationer av, uttryckt som SO2, 10 mg per liter eller kg
Sojabönor: Sojabönor samt produkter därav. Finns i sojasåser men också i bland annat tofu..
Ägg: Ägg samt produkter därav
Hur kan kontaminering av allergener ske hos oss?
- Via luften. Ämnen kan bli luftburna och hamna på ställen de inte ska vara.
- Via vår personal. Trots att vi har rutiner och kontroller kring hygien och livsmedelshantering, kan ämnen överföras via händer och kläder.
- Via redskap, utrusning och maskiner. Trots att vi diskar alla redskap, utrusning och maskiner som används vid tillagning av maten, (exempelvis diskas alla köksredskap efter varje tillagad maträtt) kan det finnas risk för kontaminering.